廣州食堂承包，食堂餐標定價(jià)，廣州食堂承包餐標怎么定價(jià)？對于自由點(diǎn)餐的企業(yè)、中小學(xué)校以及大學(xué)高校的食堂來(lái)說(shuō)相對簡(jiǎn)單一點(diǎn)，一般在不超出市場(chǎng)合理價(jià)格下，可以適當的調整。

對于給予員工包吃的企業(yè)、單位或工廠(chǎng)來(lái)說(shuō)，工廠(chǎng)企業(yè)既要講利潤，要讓員工將工作做好，還要讓員工吃得滿(mǎn)意，不至于因食堂的伙食問(wèn)題而影響到工廠(chǎng)招工或勞動(dòng)力流失而導致的工廠(chǎng)生產(chǎn)問(wèn)題。那如何才能達到這樣的最佳平衡點(diǎn)？
 

一、承包食堂伙食餐標定價(jià)的參考因素：

1、菜式品種數量：

菜式品種多樣，相對來(lái)說(shuō)采購品種更多樣化，各項流程及成本均有所增加。最終影響了餐標的價(jià)格。

工作量增加：流程增加，工序延長(cháng)；如采購、運輸、切洗和烹飪等；

采購成本增加：增加品種多樣化，相對的單個(gè)菜品采購量減少，采購單價(jià)有所抬高；

加工成本增加：原本一道工序完成的（如炒一個(gè)菜），現改成幾道工序（炒多幾個(gè)菜），加大材料用量及設施工具等，如燃油、調料及菜盤(pán)等。

2、人工成本：

工作量越大，人工成本相對增加，影響工作量的因素有：餐式菜式的品種量，清潔衛生面積，餐盤(pán)餐碗清洗，用餐級別，早餐夜宵等等。

3、肉類(lèi)份量：

肉類(lèi)份量是餐標定價(jià)的關(guān)鍵，肉量多餐標自然就高；除此之外員工或許更會(huì )注重味道、菜式搭配、新鮮菜色、各個(gè)方面衛生、食堂員工的服務(wù)意識、員工投訴途徑及有無(wú)買(mǎi)公共餐飲保險等均需要。

4、食材品質(zhì)：

高餐標與低餐標的原料及制作有一定的區別。

相對來(lái)說(shuō)高餐標用料更講究，加工切工更仔細，火候控制更嚴謹，人工時(shí)間精力花費更多，技術(shù)方面更高要求….

雖然如此，低餐標菜譜的品質(zhì)亦必須滿(mǎn)足《采購管理規范》內各條款，所有大米糧油輔料等食品均具備所需三證，肉類(lèi)蔬菜均從正規的渠道購進(jìn)。采購的蔬菜多為本地種植、當季盛產(chǎn)、批發(fā)價(jià)優(yōu)。

5、內外環(huán)境

根據食品價(jià)格不斷攀升的外部環(huán)境；結合工廠(chǎng)企業(yè)的實(shí)際情況來(lái)制定餐費餐標；密集型來(lái)料加工企業(yè)餐費相對低些，科技型創(chuàng )新企業(yè)餐費相對高一些。

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二、食堂伙食餐標定價(jià)：

1、客戶(hù)食堂目前自營(yíng)，計劃對外發(fā)包。

將原來(lái)自營(yíng)食堂的成本按月核算出來(lái)（包括人員工資、水電燃料費、車(chē)輛運輸費、管理成本以及糧油配料肉菜等），除以就餐人數及30天，即可得出每天每人的用餐費用。

根據原來(lái)每人每天的餐費，結合客戶(hù)實(shí)際現狀，或增、或減、或保持餐費標準不變，將食堂交予我司承包經(jīng)營(yíng)。

2、客戶(hù)食堂計劃更換承包商。

① 保持原有餐費標準不變。

② 改善伙食提高食堂伙食費。

3、結合社會(huì )環(huán)境及自身實(shí)際情況而落實(shí)餐費標準。

隨著(zhù)時(shí)間不斷的推移，物價(jià)上漲的腳步從來(lái)就沒(méi)有停止；從幾年前的每人5元/天三餐、到6元/天、7元/天，直至目前的八元至十幾、幾十元不等?？蛻?hù)應根據實(shí)際情況來(lái)制定食堂餐費標準，以期達到即可滿(mǎn)足員工的餐飲要求，又能減輕企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力。 
 

注：食堂承包商首先要搞清楚食堂餐標定價(jià)，了解了食堂餐標價(jià)格才能進(jìn)行開(kāi)菜譜采購等下一步工作；讓用餐員工、用餐學(xué)生根據食堂飯菜價(jià)格，知道食堂飯菜什么價(jià)，食堂飯菜多少錢(qián)來(lái)打算吃什么菜。